Parlare di ristorazione collettiva oggi è ancora più necessario perché mediamente ci si trova a consumare, al giorno, almeno un pasto fuori casa. L’esigenza che questo sia equilibrato e sano diventa una necessità proprio per la nostra salute. Il convegno organizzato dall’Università Cattolica con il patrocinio del Consiglio dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari e dei Tecnici Sanitari, ha proprio l’intento analizzare le nuove evidenza scientifiche e delineare le future sfide del settore con un approccio molto pratico.
In questo contesto, la diete speciali nelle mense scolastiche rappresentano una delle sfide principali da affrontare; non tanto per quanto riguarda la celiachia o le gravi allergie alimentari su cui l’esperienza è certamente più che buona e consolidata, ma piuttosto per le diete selettive nei bambini con autismo o delle malattie metaboliche, come ha sottolineato la presidente di CDA dietisti Piacenza Monica Maj.
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